Ancho Mulato

35.00kr

I lager

Art: Capsicum Annuum
Hetta: Tam chili


Frön Per Portion: 5+

Ancho Mulato Information


Ancho Mulato kommer från arten Capsicum Annuum och är en TAM chilipeppar sort.
Cirka 1.000-3.000 scoville.

Mulato Pepper ( Capsicum Annuum ) är mild till medium i styrka och är nära släkt med Poblano ( Ancho ) och säljs ofta torkad.
Mexicansk Mulato chilis ingår bland dom berömda ” Tre ”  som ingår i Mole och andra Mexicanska såser och stuvningar.
Mulato´s färg är mörkgrön som övergår vid mognad till röd eller brun. Torkad Mulato är platt och skrynklig och alltid brunsvart till färgen.

Ancho Mulato och Ancho Chili.

Ancho Chili och Ancho Mulato Chili är båda torkade former av Poblano Chili. Skillnaden är när dom skördas. Ancho Chili skördas när den fortfarande är röd och Ancho Mulato när den är mörkt brun. Både Ancho Mulato och Ancho Chili är milda till medium i hetta. Ancho Mulato har en rökig smak medans Ancho Chili har en fruktig smak.

Recept på Mexicansk Mole:

Torkad chiles mulatos.
Torkad chiles anchos. ( Ancho Mulato ).
Chile pasillas. Jag fick inte tag på det och ersatte det med mulatos och anchos.
Prova gärna världen starkaste chili ( om du törs ) nämligen Carolina Reaper.

Chile chipotle.
Sesamfrön.
Korianderfrön.
Solrosolja.
Hel och oskalad mandel.
Russin.
Lök, skivad.
Vitlöksklyftor, skalade. och halverade.
Majstortilla.
Vitt brön.
Tomat, rostad, skalad, urkärnad och grovt skuren.
Mörk choklad, hackad. Jag hade en bra 70% mexikansk choklad.
Svartpepparkorn.
Kryddnejlika.
Anisfrön.
Kanelstång.
Kycklingfond.
Salt och socker.

På spanska betyder Ancho ” vid ” vilket anspelar på chilins utseende.

Gör så här.

Ta bort skaftet, klipp upp och ta ur fröna på chilin. Spara undan så mycket frön som du vill använda.
Lägg tomaterna och chokladen i en stor bunke.
Mortla svartpeppar, kryddnejlika, anisfrön och kanelstång. Lägg det i bunken.
Rosta, i torr stekpanna, chilifrön (så mycket du vill ha), sesamfrön och korianderfrön och lägg det i bunken.
Stek chilin i en het stekpanna med olja i. Skaka av oljan och lägg chilin i en separat bunke. Häll kokande vatten över chilin och lägg en tallrik över så att chilin hålls under vatten. Låt ligga minst en timme.
Lägg eventuellt i mer olja och stek mandel, russin, lök och vitlök i tur och ordning. Lägg det i bunken med tomaterna. Försök att få med så lite olja som möjligt.
Lägg eventuellt i mer olja och stek tortillabrön och vitt bröd. Bryt det i bitar och lägg det avrunnet i ”tomatbunken”.
Mixa ”tomatbunken” i mixer med lite kycklingfond några minuter så att det blir en slät smet. Pressa smeten genom en sil.
Häll av vattnet från chilin och mixa den i mixer med kycklingfond så att den blir slät. Pressa den genom en sil.
Häll lite olja i en gryta och häll i chilismeten. Reducera under ganska hög värme tills den tjocknar.
Häll i den andra smeten och reducera igen under hög värme tills den tjocknar.
Häll i mer kycklingfond och låt den puttra på låg värme i 45 minuter.
Smaka av med salt och socker. Häll eventuellt i mer fond om konsistensen är för tjock.
Såsen är färdig att användas men tjänar på att mogna i kylskåpet över natten.
Använd eller frys in.

Så här odlar du Ancho Mulato!

Fyll en liten kruka med jord.
Vattna sedan jorden så den blir fuktig men ej genom blöt.
Plantera sedan Ancho Mulato fröna cirka 0.5cm djupt i jorden och täck över med jord.
Ancho Mulato gror bäst med en tempratur i jorden på runt 24-31c (Ej över 32c).
Håll jorden fuktig tills att Ancho Mulato fröna grott.
Det tar i regel mellan 7 till 60 dagar för chilifrön att gro.
Efter att fröna grott så ge dom solljus eller växtljus.
Plantera om i större kruka efter behov.
Var sparsam med gödning Ancho Mulato behöver inte mycket gödning/näring.
Odlar du Ancho Mulato inomhus så kan det vara bra att hjälpa till med pollinering, detta görs lättast genom att man skakar plantan lite försiktigt eller använder en tops och vispar runt i blomman.
Ancho Mulato är flerårig och kan övervintras i en tempratur över 8c.
Ancho Mulato tål ej frost.